Leseproben und Auszüge aus dem Buch
Im Folgenden wollen wir Dir Rezepte und eine Leseprobe aus dem Buch zur Verfügung stellen. Da das Buch erst im entstehen ist, wird sich diese Rubrik immer wieder ändern und es wird neue Leseproben und Rezepte geben.
Wildlachs mit Polenta und Salat
fruktosefrei, laktosefrei, glutenfrei (Achtung bei Sojasauce!)
enthält: Fisch, Soja
Fruktosekarenz: JA | Histaminkarenz: NEIN
Zutaten für 2 Portionen:
250g gefrorenes Wildlachsfilet
150g Polenta
grüne Blattsalate
Sojasauce, Suppenpulver, Salz
Dressing: Hier passt perfekt das “Soja-Senf-Dressing”
Die Polenta nach Anleitung auf der Packung zubereiten. Je nach Gries kann dies unterschiedlich lange dauern. Wir empfehlen den schnellen Polentagries. Hier kocht man den Gries kurz in wenig Salzwasser auf, rührt kräftig um und lässt die Polenta dann durchziehen. Polenta in ein eckiges Gefäß geben und auskühlen lassen. Dabei wird sie fest. Alternativ gibt es auch fertige Polenta, hier ist allerdings auf die Zutatenliste zu achten.
Nachdem die Polenta ausgekühlt ist schneidet man sie in fingerdicke Scheiben.
Einen weiten Topf etwa 1cm hoch mit Wasser füllen. Suppenpulver, Salz und etwas Sojasauce dazugeben, bis ein sehr schmackhafter Sud entsteht. Den Wildlachs noch tiefgefroren in den Sud legen und auf niederer Flamme und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Salat waschen und das Salatdressing zubereiten.
In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Polentascheiben einlegen. Etwa 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Fisch vorsichtig herausnehmen und alles anrichten!
Für Familienmitglieder die nicht auf Karenz sind, kann man den Salat beliebig aufpeppen. Zum Beispiel mit rotem Zwiebel oder Kartottenstreifen.
Dieses Rezept eignet sich für Fruktosekarenz, nicht jedoch für Histaminkarenz. Es enthält Ei und Weizen, ist laktosefrei, sorbitfrei und kann glutenfrei sein, wenn man die Nudeln durch glutenfreie Nudeln ersetzt. Lässt man den Speck weg, so ist das Rezept vegetarisch. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und kann auch von Kochanfängern gemeistert werden.
Nudeln mit Chinakohl und Ei
fruktosefrei, laktosefrei, sorbitfrei
enthält: Gluten, Ei, Weizen
Option: vegetarisch ohne Speck; glutenfrei mit glutenfreien Nudeln
Fruktosekarenz: JA | Histaminkarenz: NEIN
Zutaten für 2 Portionen:
2 Eier
300g Spaghetti Nudeln
200g Chinakohl
150g Speck
Salz, Pfeffer
Spaghettinudeln in Salzwasser kochen und abseihen. Speck in Würfel schneiden, Chinakohl in Streifen schneiden und gut wässern (mehrmals spülen) und waschen. In einer beschichteten Pfanne langsam den Speck erwärmen, bis das Fett flüssig wird. Den Chinakohl dazugeben und das ganze 2-3min durchschwenken, Nudeln dazugeben und scharf anbraten; Hitze etwas reduzieren und Eier darüber geben und alles gut durchmischen, bis das Ei gestockt ist. Salzen und Pfeffern. Optional kann man noch frischen geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen.